Voici la recette du paté berrichon ou "Pâté de Pâques" :
La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. En Berry, on a décidé de les cacher sous une pâte blonde. Un pâté que l'on peut consommer chaud ou froid, une belle pièce dans un buffet surtout si on a la patience de festonner les tombées de pâte en fleurs ou en poussins.
Ingrédients
1 rouleau de Pâte feuilletée (au beurre)
3 ou 4 oeufs cuits durs + 1 ou 2 jaunes d' oeufs battus
350 g de porc haché
1 bouquet de persil ciselé
noix muscade, 4 épices
sel, poivre, poivre de cayenne
Préparation
dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;
dérouler le rouleau de pate
déposer pas tout à fait (de façon à pouvoir recouvrir la farce + les oeufs avec le reste de la pate par dessus ) au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, les oeufs durs coupés en 2 dans le sens de la longueur écaillés en enfilade;
abaisser le plus gros de la pate ; recouvrir le pâté;
badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu;
déposer sur une tôle anti-adhésive , légèrement beurrée ou du papier sulfurisé; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.
Trucs et Astuces
si vous avez "peur de casser" votre pâté en le transferrant dans le plat de service vous pouvez
le laisser refroidir - il devient plus rigide;
ou recouvrir le fond de la tôle avec un papier aluminium; il vous aidera à "glisser" votre pâté dans l'assiette.
.
